俗话说“酒是粮食的精”，由此可见粮食对酒的重要性，以及粮食对酒的口感、品质的影响，市场上常见的有“纯粮固态发酵”和“酒精勾兑”两种白酒制造工艺。纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒。而“酒精勾兑”是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒，在中国“酒精勾兑白酒”占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。纯粮酿造不管在酿造周期、生产成本上，都明显高于酒精勾兑酒，因此纯粮酿造也被消费者认为是高档酒的代名词。

纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺，有着上千年的历史，因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱。而酒精勾兑白酒起源于20世纪60年代，当时因为粮食紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酒的口感制成兑制白酒。3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒，3斤粮食生产2斤酒精，而2斤酒精可以加工约3斤新型白酒。

中国五千年的灿烂文明中，历朝历代都有着深厚的酒文化。到了今天，普通老百姓反而难得喝到真正纯粮酿造的酒了。因酿酒是一个极其复杂繁琐的过程，所以纯粮固态发酵技术才会被评为非物质文化遗产。但在当今商业社会里，酒消费有那么大的需求，为了降低成本抢占市场，追求利益最大化，很多中低档产品直接用食用酒精勾兑代替，《中国食品卫生法》也允许。

纯粮酒又怎么鉴别呢?
方法一：闻香法。把酒瓶打开嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正为好酒。再把酒滴到手掌心，两手来回搓几下，嗅其味，其香浓郁，手上有发黏的感觉并留有粮香、糟香、窖香的香味，此为粮食酒。
方法二：酒花观察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正，如酒花浓密均匀，持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒，酒花持续时间较长，而酒花匀密。方法三： 闻香法，取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。
方法三：冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，不变样的是酒精酒。
方法四：火烧法。取纯粮酒和一个酒精勾香精香料酒,分别用一小块纸巾浸湿放置在两个盘中点燃,观其火焰,纯粮酒呈绿色,酒精勾香精呈红黄色.闻其味,纯粮酒香.酒精酒有臭味。
方法五：体验法。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。